DestacadoBebida destilada · Oaxaca
Los mejoresMezcal Flightde España.
El mezcal flight es la forma contemporánea de explorar la diversidad de una de las bebidas destiladas más complejas y antiguas del mundo. Frente a la masificación del tequila, el mezcal ha protagonizado el renacimiento del artesanado destilero mexicano: cada botella es la expresión de un agave específico, un maestro mezcalero, una región y una técnica de producción. Un flight revela esa diversidad en tres o cuatro copas.
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restaurante verificado
UNESCO
Patrimonio Inmaterial
Oaxaca
Origen
Historia y autenticidad
Historia del plato
El mezcal precede al tequila: los españoles destilaron el primer mezcal en el siglo XVI usando alambiques traídos de Europa aplicados al agave que los indígenas ya fermentaban para hacer pulque. Durante siglos fue una bebida rural y regional; el tequila industrializado (mezcal de agave azul de Jalisco) opacó su fama en el siglo XX. El renacimiento llegó en los 2000 con la DO Mezcal y el interés de los bartenders internacionales por destilados artesanales únicos. Hoy Oaxaca, Guerrero, Durango y San Luis Potosí producen mezcales que coleccionistas pagan a precios de whisky de lujo.
Cómo reconocer uno auténtico
Un mezcal flight auténtico presenta al menos tres agaves o procesos distintos: uno espadín (el más común, base accesible), uno de agave silvestre (tobalá, tepeztate, cuixe) y uno de proceso especial (pechuga, añejo, ensamble). La copa correcta es el copita de barro o el veladora. El aroma del mezcal artesanal debe ser complejo: ahumado, floral, frutado o herbal según el agave. El mezcal industrial huele principalmente a alcohol. La prueba del buen mezcal: abrir la boca mientras exhalas el vapor; los sabores deben multiplicarse.
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Restaurantes con Mezcal Flight en España
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DestacadoPreguntas frecuentes
Todo sobre los Mezcal Flight
1¿Qué diferencia hay entre mezcal y tequila?
El tequila es técnicamente un mezcal elaborado exclusivamente con agave azul (A. tequilana) en una zona delimitada (Jalisco principalmente), en gran parte industrializado. El mezcal puede elaborarse con más de 40 variedades de agave, mayoritariamente de forma artesanal, en distintos estados de México. Todos los tequilas son mezcales; no todos los mezcales son tequila.
2¿El mezcal siempre es ahumado?
No necesariamente. El ahumado proviene de asar las piñas del agave en hornos de piedra subterráneos. Los mezcales de agaves silvestres con cocción en horno de barro tienen menos ahumado. Los destilados en olla de barro tienen cero ahumado. La variedad es enorme.
3¿Con qué se toma el mezcal?
El mezcal artesanal se toma solo, a temperatura ambiente, en copita pequeña. El ritual incluye naranja con sal de gusano (sal mezclada con larva de mariposa del agave). Cócteles como el mezcal negroni o el mezcal sour son perfectamente válidos para mezcales de entrada.
Para hosteleros
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