Tex-Mexen España.
La fusión de la frontera que conquistó el mundo
Tex-mex no es una cocina de imitación: es una tradición culinaria propia con raíces en la cultura fronteriza del sur de Texas y el norte de México, con más de ciento cincuenta años de historia. Los rancheros tejanos de origen mexicano, los tejanos, cocinaban con los ingredientes que tenían a mano: chile ancho seco, carne de res, frijoles y tortillas de harina. Con el tiempo, esa cocina absorbió ingredientes anglosajones (queso cheddar, crema ácida) y creó una síntesis nueva que no era ni mexicana ni estadounidense en sentido estricto, sino tex-mex.
«La fusión de la frontera que conquistó el mundo»
El tex-mex empezó a formalizarse como cocina reconocida en San Antonio, Texas, a finales del siglo XIX, cuando los puestos callejeros de las «chili queens», vendedoras mexicanas que preparaban guisos de carne con chile, se convirtieron en una base de la gastronomía local. Los nachos no son un plato tex-mex clásico: los inventó Ignacio «Nacho» Anaya en Piedras Negras, Coahuila, en 1943, para unos clientes que llegaron tarde al restaurante. Las fajitas se popularizaron en Texas en los años 70 a partir de la arrachera norteña. La distinción entre tex-mex y cocina mexicana tradicional fue difundida por autoras como Diana Kennedy en la década de los 70.
Las técnicas tex-mex suelen ser más rápidas y menos elaboradas que las de la cocina mexicana de interior: el queso fundido se hace derritiendo queso tipo Velveeta o cheddar con chiles y carne; las enchiladas se enrollan con pollo y se cubren de salsa de chile rojo y queso; las fajitas se cocinan salteando tiras de arrachera con pimientos y cebolla en plancha muy caliente. Es una cocina de plancha y horno, con un enfoque distinto al de preparaciones largas como los moles.
El tex-mex fue uno de los primeros estilos asociados a la cocina mexicana que ganó visibilidad en España, de la mano de cadenas y restaurantes de inspiración americana en los años 90. Hoy la oferta ha madurado: algunos restaurantes se especializan en tex-mex cuidado, con fajitas de arrachera, nachos de tortillas artesanales y chile con carne elaborado con mejor producto. No es cocina mexicana tradicional en sentido estricto, pero tampoco pretende serlo: es una tradición propia, diferente y disfrutable.
Platos característicos
de la tex-mex
Enchiladas gratinadas
Tortillas de maíz rellenas de pollo o carne, enrolladas, cubiertas de salsa roja o verde y queso cheddar fundido. La diferencia con las enchiladas mexicanas: la capa de queso.
Ver restaurantesNachos
Totopos de tortilla de maíz cubiertos de queso fundido, jalapeños, guacamole, salsa pico de gallo y crema ácida. La creación de Nacho Anaya en Coahuila que se popularizó en todo el mundo.
Ver restaurantesFajitas
Tiras de arrachera salteadas con pimientos y cebolla en plancha muy caliente, servidas en tortillas de harina con guacamole, crema y pico de gallo. Humeantes, festivas y populares.
Ver restaurantesRestaurantes en España
especializados en tex-mex · en el directorio
Próximamente
Estamos incorporando restaurantes especializados en tex-mex en España.
Ver todos los restaurantesPreguntas frecuentes
sobre la tex-mex
1¿Cuál es la diferencia entre tex-mex y cocina mexicana auténtica?
Las diferencias más evidentes son: el tex-mex usa queso cheddar o Velveeta (no queso Oaxaca ni Cotija); las porciones suelen ser más grandes; se usa más crema ácida (sour cream); las tortillas de harina son más habituales que las de maíz; y los platos suelen llevar arroz amarillo con colorante, no el arroz rojo típico de muchas cocinas mexicanas. La cocina mexicana tradicional suele apoyarse más en nixtamal, chiles frescos o secados artesanalmente y un uso distinto de los quesos.
2¿Los nachos son auténticamente mexicanos?
Sí. Ignacio «Nacho» Anaya los inventó en 1943 en el restaurante Victory Club de Piedras Negras, Coahuila (México), cuando unos clientes llegaron tarde y la cocina estaba casi cerrada. Cortó tortillas de maíz en triángulos, las frió, las cubrió de queso derretido y jalapeños en escabeche, y los llamó «Nachos Especiales».
3¿El chile con carne es mexicano o tex-mex?
Es tex-mex, no mexicano tradicional. El chile con carne (chili) nació en San Antonio, Texas, en el siglo XIX. En México no existe un guiso clásico con exactamente la misma combinación de carne de res, chile ancho, comino y, en la versión estadounidense, tomate y frijoles. Es un plato fronterizo que se popularizó en Estados Unidos como «comida mexicana».
4¿Por qué el tex-mex tiene mala reputación entre los puristas?
Porque durante décadas fue presentado como «cocina mexicana auténtica» cuando no lo es. La escritora Diana Kennedy y otros divulgadores de la cocina mexicana tradicional lo señalaron en los años 70 para reivindicar la riqueza y complejidad de la gastronomía mexicana real frente a los estereotipos de queso fundido y burritos gigantes. Hoy la distinción está clara: el tex-mex es una tradición propia y respetable, simplemente diferente a la cocina mexicana de interior.
Explorar otras cocinas regionales mexicanas
¿Tu restaurante sirve
tex-mex?
Reclama tu ficha, verifica tu cocina regional y aparece en el directorio más especializado de cocina mexicana auténtica en España.