DestacadoTaco birria · Tijuana · Jalisco
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La quesabirria es el fenómeno gastronómico de los últimos cinco años en el mundo occidental. Nacida en Tijuana como evolución callejera de la birria jalisciense, conquistó TikTok e Instagram antes de llegar a los menús de restaurantes de primer nivel. El secreto: un taco de tortilla bañada en consomé de birria, llena de carne desmenuzada y queso fundido, servida con consomé para mojar.
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UNESCO
Patrimonio Inmaterial
Tijuana · Jalisco
Origen
Historia y autenticidad
Historia del plato
La birria tradicional es un plato de Jalisco, específicamente de Cocula, que se preparaba con chivo y se servía en ocasiones especiales. Los restauranteros tijuanenses, siempre innovadores por la confluencia cultural de la frontera, empezaron a servirla en taco con queso fundido alrededor de los años 2000. La variante "quesabirria" —con la tortilla untada en la grasa del consomé antes de pasarse por la plancha— se volvió viral en 2019-2020 y no ha parado de crecer desde entonces.
Cómo reconocer uno auténtico
La quesabirria auténtica tiene la tortilla teñida de rojo anaranjado por el consomé de chile (guajillo, ancho, pasilla) antes de tostarse en la plancha. La carne, normalmente de res o chivo, debe ser larga y fibrosa, no picada. El queso —Oaxaca o Chihuahua— se funde dentro del taco. El consomé que acompaña es el líquido de cocción de la carne, concentrado y aromático. Se come mojando el taco en el consomé antes de cada bocado: esto es la señal de que el lugar sabe lo que hace.
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Preguntas frecuentes
Todo sobre los Quesabirria
1¿Birria y quesabirria son lo mismo?
No. La birria es el guiso de carne (chivo o res) estofado en chile. La quesabirria es específicamente el taco que se hace con esa carne, tortilla bañada en consomé y queso fundido. La birria puede comerse en plato, como caldo o en taco sin queso.
2¿De qué se hace la quesabirria auténtica?
Originalmente de chivo (cabrito), pero la variante más extendida hoy usa carne de res (falda o chambarete). Algunos restaurantes de autor usan cordero o incluso pato. El componente infaltable es el consomé de chile rojo y el queso fundido.
3¿Por qué está tan de moda la quesabirria?
La combinación de carne desmechada, queso fundido, el crunch de la tortilla tostada en grasa de chile y el acto de mojar en consomé es visualmente irresistible y sensorialmente compleja. Las redes sociales hicieron el resto: el vídeo del taco siendo sacado del caldo y dejando un hilo de queso es uno de los formatos más virales de la gastronomía.
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