Los mejoresEsquitesde España.
Los esquites son la versión en vaso del elote en mazorca: maíz cocido en caldo con epazote, servido caliente en vaso de unicel con mayonesa, crema, queso cotija, chile en polvo y limón. Es el snack callejero definitivo de México, democrático y adictivo, que convierte un ingrediente simple en una experiencia de sabores en capas.
Historia del plato
Los esquites provienen de una preparación prehispánica náhuatl (izquitl: maíz tostado) que los aztecas preparaban como ofrenda y como alimento. La versión moderna —cocida, no tostada, con los aderezos contemporáneos— se desarrolló en el México urbano del siglo XX como comida callejera de bajo coste y alto sabor. El nombre viene de ese "izquitl" que con el tiempo se transformó en "esquite". Son los primos del "elote en vaso" (granos crudos sin cocer) y del elote asado en mazorca.
Cómo reconocer uno auténtico
Los esquites auténticos se sirven en vaso con el caldo de cocción (ligeramente turbio y aromático por el epazote), no secos. Los aderezos se añaden en orden: mayonesa, crema, queso cotija desmoronado, chile en polvo y limón fresco. La temperatura debe ser caliente. Si los granos están fríos, pastosos o el caldo no tiene el aroma del epazote, no son esquites de calidad. El chile en polvo tipo tajín o chile de árbol molido es indispensable para la nota picante.
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Todo sobre los Esquites
1¿Qué es el epazote?
El epazote (Dysphania ambrosioides) es una hierba aromática nativa de México e Centroamérica con un aroma intenso y ligeramente medicinal. Es insustituible en los esquites, los frijoles negros y varios guisos mexicanos. Difícil de encontrar fresco en España, aunque algunos restaurantes lo importan seco.
2¿Los esquites se comen fríos o calientes?
Los esquites tradicionales se comen calientes, recién sacados del caldo. Los elotes en vaso (granos sin caldo) se sirven a temperatura ambiente. Existen versiones frías con aguacate y pepino para el verano, pero el esquite callejero clásico siempre es caliente.
3¿Qué queso se usa en los esquites?
El queso cotija, un queso curado de leche de vaca de textura granulada similar al parmesano. Es salado, seco y no funde. En España se puede sustituir por queso seco manchego curado o por parmesano rallado, aunque el sabor difiere del original.
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