Restaurantes mexicanos vegetarianos en España

Contra el estereotipo del carnívoro empedernido, la cocina mexicana tradicional incluye una base vegetal amplia y variada. Antes de la llegada del ganado europeo, la dieta mesoamericana se apoyaba en la "tríada sagrada": maíz, frijol y calabaza, complementados con chile, jitomate, aguacate, nopal, epazote y quelites.

“

Los frijoles negros o bayos, ricos en proteína vegetal, han sido una fuente clave de nutrientes durante siglos. El nopal, muy presente en la iconografía nacional, es un ingrediente versátil que se toma en ensalada, asado, en tacos o en jugos. El aguacate, base del guacamole, aporta principalmente grasas saludables y aparece en muchos platillos como acompañamiento.

En la cocina vegetariana de inspiración mexicana destacan platos como tacos de rajas con queso (tiras de chile poblano con crema), tlayudas con frijoles y quesillo, esquites (elote tierno con epazote, chile y limón), pozole verde de hongos o chiles rellenos de vegetales. Las quesadillas de flor de calabaza, disponibles solo en ciertos meses, también aparecen en propuestas de temporada.

En esta categoría agrupamos restaurantes que indican opciones vegetarianas en su carta. Aun así, la oferta cambia según temporada y cocina del día, por lo que conviene confirmar ingredientes y adaptaciones al reservar o al pedir.